L'artisan nous envoie un devis imprévu, quels sont les recours ?

Bonjour,
L'artisan avec qui j'ai signé le devis pour de nombreux travaux, nous a envoyé un nouveau devis. Dans le devis signé est prévu est mentionné : "Fouille en excavation intérieur, pour décaissement, avec des moyens mécaniques, et chargement manuel dans le camion ou la benne et transport jusqu'au décharge autorisé". L'ensemble de l'évacuation est donné pour 27 m3 sur le devis sachant que le réel représente 20m3 en contant l'ancienne dalle et l’excavation (une marge pour les gravas est bien sur nécessaire) et localisé au "Sol intérieur". L'objectif étant ensuite de procéder à la mise en place d'un hérisson, d'une couche de sable et d'une dalle neuve de 12 cm. La casse de la dalle est presque terminée.
Aujourd’hui j'ai reçu un devis qui ne mentionne que la partie casse et l'évacuation de l'ancienne dalle avec pour prétention "NON MENTIONNE PAR LE CLIENT POUR LE DEVIS INITIAL". ??????
Il n'y a pas de ligne spécifique à la casse de l'ancienne dalle et son évacuation dans le devis initial. Seulement la ligne concernant l'excavation de la zone et son cubage laissant entendre que la dalle ne peut qu'être comprise dedans. Il a toujours était question dans nos discussions que la dalle serait cassée par leur soins, et c'est d'ailleurs la première action qui à été demandé aux ouvriers quand ils sont arrivés sur le chantier.
Ma question : que devons nous faire face à une demande clairement illégitime et abusive ?
Je précise que le vendredi 15 septembre, ses ouvriers posaient le film isolant au sol avec le ferraillage directement sur la terre battue après retrait de la vieille dalle, et sans avoir excaver pour mettre hérisson et sable. Lorsque j'ai posé la question au patron, il m'a répondu que tout était normal car le sol était de meilleur qualité que prévu. Il ne m'a pas prévenu de lui-même, il ne m'a pas demandé si cela me convenait, il n'y a pas eu de proposition d'avenant pour cette modification. Si je ne vivais pas sur place, comment savoir si il n'aurait pas coulé la nouvelle dalle sans me prévenir de l’absence des autres prestations.
Du coup le lundi 18 je le prévenais sans débordement et sans insinuations qu'il allait devoir respecter le devis tel que lui-même l'avait défini. Il a accepté en rechignant et en essayant de trouver des excuses, mais j'ai tenu bon sans énervement. Il l'a très mal pris quand même.
Merci à vous.